Saumon végétalien de l’imprimante 3D : la start-up autrichienne réalise une percée

Veganer Lachs aus dem 3D-Drucker

« Qu’allons-nous imprimer pour le déjeuner aujourd’hui ? » Cette question pourrait être posée plus fréquemment dans les foyers du monde entier à l’avenir. Du moins en ce qui concerne la start-up autrichienne Revo Foods. Le saumon végétalien de l’imprimante 3D n’est qu’un début et un « changeur de jeu », selon les développeurs. Après tout, les premières maisons aux États-Unis sont déjà imprimées.

Revo Foods : saumon végétalien imprimé en 3D avec une texture naturelle

Le filet de saumon végétalien de deuxième génération auto-imprimé que la start-up autrichienne Revo Foods fabrique actuellement présenténe devrait guère différer du vrai saumon en termes de structure naturelle.

Le poisson sous pression a été présenté lors de la dégustation « Have a Taste of the Future » le 30 mai 2022 dans la capitale autrichienne, Vienne. Dix journalistes et experts en gastronomie ont pu se convaincre de la texture, du goût et de la qualité du filet de saumon végétalien.

Saumon végétalien de l'imprimante 3D
Image: Aliments Revo

Un menu à trois plats a été créé par le chef étoilé Siegfried Kröpf, qui s’appuyait sur diverses spécialités de poisson. Mais le plat principal avait une particularité : du saumon végétalien à base de plantes de l’imprimante 3D. Accompagné de délicieuses asperges vertes. De plus, Kröpf a servi des tomates cerises, des pommes de terre et une sauce hollandaise.

« La structure est presque trop parfaite. Êtes-vous sûr que c’est végétalien ? » Si l’un des participants a demandé aux membres de l’équipe.

De quoi est composé le saumon vegan ?

Développer un filet de saumon végétalien texturé a présenté un défi à Revo Foods. Et cela malgré le fait que l’entreprise propose depuis un certain temps la première variante de saumon fumé à base de plantes sur le marché. Il s’agissait principalement de tofu.

Pour la nouvelle version 2.0, cependant, le filet de saumon « game-changer » est destiné à imiter parfaitement la texture et le goût du vrai saumon. Il est à base de protéines de pois et d’extraits d’algues et est non seulement riche en protéines, mais contient également de nombreux acides gras oméga-3. Il contient également de la vitamine D et B12, ainsi que diverses huiles végétales.

Il est préparé comme du vrai poisson. Il peut être cuit à la vapeur, frit ou rôti. L’équipe aurait étudié la deuxième génération pendant plus de deux ans. Deux brevets pour de nouvelles technologies ont également été déposés.

En production, le saumon végétalien de l’entreprise nécessiterait 77 à 86 % de CO2 en moins que le saumon normal. En même temps, la production évite la surpêche, révèle l’entreprise. Saumon végétalien de l’imprimante 3D : ce qui ressemble à une vision du futur pourrait bientôt devenir réalité. Selon Revo Foods, le nouveau produit devrait être disponible en magasin dès le début de 2023.